Martina und Moritz bereiten Capuns zu, eine Schweizer Spezialität. Foto: Vögele

Martina und Moritz überraschen mit alten Familienrezepten und anderen Spezialitäten.

Sulz-Hopfau - Dier Fernsehköche Martina Meuth und Bernd "Moritz" Neuner-Duttenhofer kochen wieder. Die Dreharbeiten für die nächsten Sendungen im WDR fanden vergangene Woche statt. Dieses Mal kommt eine Schweizer Spezialität auf den Tisch.

Köstlich duftet es aus der "Fernsehküche" von Martina und Moritz in Hopfau. Jeder, der dabei war, wusste sofort: Das Ehepaar kocht wieder etwas Feines zum Nachmachen, womit der Zuschauer sich selbst und seine Gäste verwöhnen kann. "Schweizer Spezialitäten" werden dieses Mal produziert, von den Zutaten her eine bescheidene Küche, die aber mit einem Gaumenschmaus überrascht.

Der Koch tut laut Fernsehköchen gut daran, die Portionen großzügig zu bemessen. Sehr lecker schmecken Capuns, Maluns, Pizokels und Älplermagronen, die Zutaten für das Gericht. Hinter den exotischen Namen verbergen sich Mangold- oder Spinatröllchen, auch mit Wirsing, Spitz- oder Chinakohl möglich, gefüllt mit Spätzleteig, in den gewürfelte Hartwurst, eingeweichtes Brot, gedünstete Zwiebel und viel Schnittlauch eingerührt wurde. In der Brühe gegart, werden sie mit geriebenem Käse serviert. Zünftig schließt ein "Alpenröslein" die Mahlzeit. Die Zubereitung dieses Gerichts wurde im Kochstudio aufgezeichnet und vorproduziert. Erst am 19. Oktober wird diese Ausgabe ausgestrahlt. "Familienrezepte, die man nie vergisst" und von denen immer geschwärmt wird, damit sprechen die beiden Kochkünstler bestimmt vielen aus der Seele.

Verschiedene Rezepte, die sich auch in internationalen Küchen wiederfinden

Für die Sendung am 11. Mai ist folgendes geplant: "Matjes mit Butterfässchen", wobei es hauptsächlich um die Butterfässchen geht, werden als Leckerei aus ausgehöhlten, warmen Kartöffelchen mit gewürzter Butterfüllung gezaubert. Etwas ganz Besonderes verspricht das "Kalbfleisch in saurer Milch" mit Möhrengemüse, einem weitergegebenen Rezept aus dem 19. Jahrhundert, das sich auch in internationalen Küchen wiederfindet. In der gleichen Sendung entsteht noch ein Kartoffelpudding und als süße Abrundung ein Griespudding, eine "cremige Köstlichkeit".

Kochen mit Martina und Moritz ist auch bekannt dafür, dass der Zuschauer hilfreiche praktische Tipps erhält. Und die gibt es auch am 8. Juni, wenn es heißt: "Fischküche – Ganz leicht! Keine Angst vor Gräten". Fachgerechtes Filetieren wird gezeigt, ebenso die sensible, korrekte Temperaturführung bei der Zubereitung von Lachs, damit das Eiweiß nicht hart und bröselig wird, sondern die delikate Note erhalten bleibt. Passend zum Frühsommer wird ein Cevice vom Lachs zubereitet, eine Art leichter Salat als Vorspeise oder sommerlicher Imbiss. Wer auf der Suche nach einem Festessen ist, dem kommt ein "Lachs mit Kräutermousseline" gerade recht oder ein "Filet auf der Haut gebraten", eine herzhaftere Variante. Für Suppenliebhaber wird eine asiatische und eine europäische Variante geboten.

Weitere Informationen: Alle Sendungen (11. Mai, 8. Juni, 19. Oktober) werden im WDR unter "Servicezeit Essen & Trinken" jeweils samstags um 17.45 Uhr ausgestrahlt.